Krämig sötpotatissoppa

En krämig och mättande soppa.

1 gul lök eko

2 vitlöksklyftor eko

700 g sötpotatis (skalas och i tärnas)

8 dl vatten

1 burk krossade tomater eko

1 dl röda linser eko

2 grönsaksbuljongtärningar

0.5 tsk salt

2 dl créme fraiche eko

Skala och hacka löken. Stek dem mjuka i lite olja. Tillsätt allt utom créme fraîchen och låt småkoka under lock i ca 15 min eller till sötpotatisen är mjuk. Mixa med stavmixer om ni vill ha små bitar i soppan (för en helt slät kör i matberedaren). Njut till nybakt bröd! Mums!

Majssoppa med linser

Majssoppa med linser, 4 port

1 scharlottenlök

1 röd paprika eko

2 små burkar majs eko (300 g)

8 dl vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

2 dl röda linser eko

1 burk kokosmjölk eko

salt, peppar, paprikapulver

Hacka löken ock skär paprikan i bitar. Stek dessa i lite olja i en stor kastrull. Tillsätt majs, vatten, buljong och röda linser. Låt småkoka i 10 minuter. Mixa med stavmixer (om ni vill ha lite bitar i annars matberedare). Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt kokosmjölk och kryddor. Enjoy!

Sötpotatispaj med chiafrön

Då har jag tagit mitt eget recept och ändrat botten på den. Från en filodegsbotten till en ganska nyttig variant med havregryn och chiafrön.

Sötpotatispaj med chiafrön, 20x30 cm

Botten

65 g smör

2 dl havregryn

3 dl rågsikt eko

1 tsk bikarbonat

1 msk chiafrön

1 dl vatten

Fyllning

1 gul lök eko

2 klyftor vitlök eko

500 g skalad och finriven sötpotatis

150 g fetaost eko

3 ekoägg

3 dl mjölk eko

1-2 dl riven ost

salt och vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

Tag fram en form ca 20x30 cm och häll i alla ingredienser till botten förutom vattnet. Nyp ihop degen. Tillsätt vatten och ex mer mjöl om det behövs. Tryck ut i formen och nagga.

Grädda botten i 10-15 minuter.

Nu gör vi fyllningen. Hacka all lök och stek mjuk i olja. Tillsätt den rivna sötpotatisen och stek några minuter till. Salta och peppra.

Blanda ägg, mjölk, den rivna osten, salt och peppar. Vispa ihop. Rör ihop sötpotatisen, äggblandningen och vänd i fetaosten. Häll allt i formen och grädda i mitten/nedre delen av ugnen i ca 30-40 minuter. Låt svalna något och servera med en god sallad.

ostkaka gjord på pumpa/ pumpaostkaka

Riktigt gott! Jag har minskat på sockret så sylt och grädde behövs till. En perfekt avslutning efter en god soppa!

Ostkaka gjord på pumpa/pumpaostkaka

800 gram skalad, tärnad pumpa

3-4 droppar bittermandelolja

1 dl mandel eko

0.5 dl rårörsocker eko

1 dl grädde eko

4 dl mjölk eko

1.5 dl vetemjöl eko

4 stora eller 5 små ägg eko

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg pumpan i en form och ställ in i ugnen tills pumpan är mjuk ca 20-30 minuter. Höj nu till 200 grader. Mixa mandeln i en matberedare så de blir finhackad. Mixa i pumpa, bittermandel, socker, hälften av mjölken, grädde och mjölet. Häll i formen. Mixa nu resten av mjölken med äggen och häll i detta i formen med. Rör ordentligt och grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter. Servera med grädde och sylt. 

Rostade pumpafrön med sting

Tänk att det är så lätt att göra dessa snax. Ett perfekt tillbehör i soppor och sallader med jättegoda som de är. Jag som slängt dem tidigare år....

Pumpafrön från en stor pumpa

0.5-1 tsk havssalt

Cayennepeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och torka fröna lätt. Häll dem på en plåt och strö över salt och krydda. Rosta i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Vänd dem ett par gånger under tiden.

före

och efter!

Pumpatider, pumpasoppa

Höstmys, värmande soppa, halloweengubben lyser på trappan. Mmmmmmm! Den är lite tunn i konsistensen så ta ev 8 dl vatten till en början och späd efterhand. En god soppa med sting i.

Pumpasoppa, 4 port

1 gul lök eko

1 stor el 2 små klyftor vitlök eko

1.5 cm färsk ingefära, riven

Rapsolja eko att steka i 

750 gram tärnad pumpa

100 gram skalad skivad morot eko

1 dl vitt vin

10 dl vatten

2 msk/buljongtärningar grönsak eko

0.5 dl grädde eko

Salt och peppar

Hacka löken och stek med ingefära i olja i en gryta. Tillsätt pumpa och morot och stek i ca 10 minuter. Häll i vin, vatten och buljong. Låt småkoka i ca 20 minuter. Mixa soppan i matberedare eller med stavmixer. Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar. Servera gärna med nyrostade pumpafrön, se recept här.

Ostkaka gjord på zucchini

Jag hittade ett recept på falsk ostkaka som man hade zucchini i. Jag har alltid velat prova att göra ostkaka men det har aldrig blivit av. Nu fick jag 3 stora zucchinis och då blev det läge att prova detta! Det visade sig vara ett kanonbra recept. Nästa gång så minskar jag nog lite mer på sockret. 1 dl i originalreceptet, jag tog 0.75 dl men nästa gång tar jag nog 0.5 dl.

Falsk ostkaka

9 dl skalad och tärnad zucchini eko

50 mandlar eko

1 droppe bittermandelolja

4 ägg eko

0.5 liter mjölk eko

4 msk vetemjöl eko

0.75 dl socker (kan minskas lite)

Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en liten ugnsform ca 20x30 cm.

Skala och tärna zucchinin. Koka den mjuk i vatten. Mixa mandeln, mixa i zucchinin och bittermandeloljan. Mät upp mjölk och vispa först i mjölet och sedan äggen. Mixa i sockret. Vispa i mandelblandningen i skålen med mjölken och häll sedan upp i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45-55 minuter. Servera ljummen med grädde och bär! Mums!

Den var riktigt god kall dagen efter med.

Päronpizza med fetaost och mozzarella, pizzasalladen är enkel att göra med!

Hemlagad pizza är så gott! Päron och fetaost är en perfekt kombination på dessutom!

Pizzabotten, räcker till 2 plåtar

25 g jäst

3 dl vatten

1 tsk salt

2 msk olivolja eko

8-8.5 dl vetemjöl eko

Lös upp jästen i ljummet vatten. Häll i resten av ingredienserna och knåda alt kör i matberedare i ca 5-10 minuter. Låt jäsa under bakduk i 45-60 minuter. (Gör under tiden tomatsåsen nedan)

Dela degen i 2 bitar och kavla ut på inoljade plåtar. Jag kavlar hela vägen ut.

Tomatsås (till båda pizzorna):

1 gul lök eko

2 vitlöksklyftor eko

lite olja

1 burk krossade tomater eko (4-500 gram)

3 msk tomatpuré

0.5 tsk salt

1 tsk socker

svartpeppar

lite färska örter

Hacka lök och stek i lite olja. Tillsätt resterande ingredienser och låt puttra i 20-30 minuter.

Fyllning (per pizza!)

1 tunt skivat päron eko

150-200 g tärnad fetaost eko

lite skivad purjolök eko

2 fp mozarella eko

oregano

Bred på tomatsås på pizzabottnarna och strö över fyllningen. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter.

Pizzasallad, till ca 4 personer men den är god så gör lite till...

Pizzasalladen gör jag alltid flera timmar innan så den får stå till sig.

1 liter strimlad vitkål eko

3 msk olivolja eko

2.25 msk vitvinsvinäger

1.5 tsk salt

peppar

Strimla vitkålen. Blanda alla övriga ingredienser i ett glas, rör ordentligt och blanda i kålen. Ställ in i kylen med folie över fram till servering.

Linsbiffar /linsbullar

Linsbiffar /linsbullar

4 dl röda linser eko

1 zucchini

3 vitlöksklyftor eko

2 salladslökar

1 msk spiskummin

250 g halloumi grovt riven eko

½ dl sesamfrön eko

Vitlöksdressing

1 vitlöksklyfta

1 dl crème fraiche eko (34%)

1 dl naturell yoghurt eko

salt och peppar

Lägg linserna i blöt i ca 2 timmar. Blanda ihop såsen och låt stå i kylen till servering. Riv zucchinin grovt och häll i en sil och salta lätt och låt rinna av. Sköja av linserna och mixa linser, zucchini, vitlök (pressad), salladslök (hackad) och spiskummin. Rör i halloumi och sesamfrön. Smaka av med salt och peppar.

Forma biffar eller bullar och stek i olja, några minuter per sida. 

Servera med potatissallad eller vanlig sallad.

Spenatpaj med mozzarella

Spenatpaj med mozzarella, 4 pers

ca 250 g filodeg

olivolja att pensla emellan

sjukt mycket färsk spenat som motsvarar ca 500 g förvälld (allt som fanns i växthuset)

2 vitlöksklyftor eko

2 gula lökar eko

250 g mozzarella eko

3 ägg eko

50 g riven parmensan eko

salt och peppar

0.5 dl mjölk eko

Sätt ugnen på 180 grader. Ta fram en form ca 20x30 cm och klä med bakplåtspapper. Lägg i filodeg ett ark åt gången och pensla med olivolja. Lägg på nästa ark och pensla osv. Tag hälften av filodegen och spara resten till toppen. 

Stek löken i en stor kastrull och häll i den färska spenaten som sjunker ihop till en liten hög... Salta och peppra. 

Vispa ägg, parmensan, salt och peppar och häll i spenatblandningen. Häll i formen. Lägg på skivad mozzarella. Lägg på resten av arken och pensla även här med olivolja mellan alla ark. Skär med en vass kniv 4-6 rutor (skär igenom filoarken) och häll över mjölken.

Grädda mitt i ugnen i 30-40 minuter.

Servera med en god sallad.

Sötpotatispaj, helt ljuvlig!

Tack Arla för ett underbart recept! Bland det godaste jag ätit!

Sötpotatispaj, 4 pers

6 ark filodeg

olivolja att pensla med

1 gul lök eko

1 vitlöksklyfta eko

500 g finriven sötpotatis

1 dl grädde eko

2 dl mjölk eko

2 ägg eko

1 tsk salt

peppar

150 g fetaost eko

150 g riven ost

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en form ca 20x30 cm med bakplåtspapper. Pensla olja i botten. Lägg på ett filodegark åt gången och pensla emellan. Om arken är stora så lägg dem dubbelvikta och pensla emellan.

Stek finhackad gul lök och vitlök. Häll i den rivna sötpotatisen och stek några minuter. Salta och peppra. Blanda grädde, mjölk, ägg och salt och peppar i en skål. Smaka av. Vänd sist i osten. Blanda i potatisröran i smeten och häll i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Servera med en god sallad.

Sötpotatisgratäng med morotsbiffar

Sötpotatisgratäng med morotsbiffar

550 g sötpotatis

200 g potatis eko

2 vitlöksklyftor eko

2 dl eko creme fraiche 34%

2 dl mjölk eko

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Skiva potatisarna och vitlöksklyftorna. Blanda detta med övriga ingredienserna i en ugnsfast form och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.

Morotsbiffar

500 g rivna morötter eko

1 ägg eko

1 dl rågmjöl eko

dragon, salt och vitpeppar

Blanda alla ingredienser i en skål och tryck till biffar och stek dessa i någon olja ex avokadoolja. Några minuter per sida.

Kålrotssoppa

Kålrotssoppa

600 g kålrot eko

400 g potatis eko

1 stor vitlöksklyfta eko

1 röd chilifrukt

2 scharlottenlökar

8 dl vatten

1 msk/tärning grönsaksbuljong eko

2 dl vitt vin

1 burk kokosmjölk eko

salt

Skala och tärna kålrot och potatis. Hacka vitlök, chilifrukt och lök och stek mjuk i lite olja. Tillsätt vatten, buljong, vin, salt, kålrot och potatis. Låt koka under lock i ca 20 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt kokosmjölken. Smaka av med salt.

Vegetariska cannelloni

Vegetariska cannelloni, 4 pers

250 g färska lasagneplattor ca 10 st

Fyllning

140 g färsk spenat

300 g skivade champinjoner eko

2 vitlöksklyftor eko

salt och peppar

Tomatsås

1 gul lök eko

2 vitlöksklyftor eko

1 burk krossade tomater ca 500 g eko

3 msk tomatpuré

1 tsk socker

salt och svartpeppar

Topping

2 mozzarella

Vi börjar med tomatsåsen. Skala och hacka löken och vitlöken. Stek i olja (ex raps- eller avokadoolja). Häll i resten av ingredienserna och låt puttra i 10-15 minuter.

Stek spenat, champinjoner och vitlök (hackad) i en separat panna. Krydda med salt och peppar.

Sätt ugnen på 225 grader.

Ta fram lasagneplattorna och lägg lite fyllning på en kortsida och rulla ihop och lägg  dem i en ugnsform. Häll över tomatsåsen och lägg två skivade mozzarellaostar på toppen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter.

Servera med en god sallad. Ex skivad vitkål eko, isbergssallad, avokado eko med en vinägrett bestående av vitvinsvinäger, olivolja, salt och peppar.

Auberginegratäng

Krämig, fyllig med mycket smaker. En bra bjudrätt men även vardagsrätt. Jag serverade med en god sallad och nybakt bröd. Jag hade bara 2 aubergine (700 g) hemma så jag hade i en hackad paprika men nästa gång så tar jag 3 auberginer så det blir ca 1000 g och kanske även en paprika.

Auberginegratäng

2-3 aubergine (700-1000 gram. Jag hade 2 hemma och drygade ut med en ekopaprika)

2 mozzarella eko

1 gul lök

4 vitlöksklyftor eko

2 burkar krossade tomater eko (2x500 g)

1 lagerblad

1 msk råsocker eko

1 tsk salt och lite peppar

basilika

olja

100 g riven mozzarella eko

Skär auberginen i cm-stora skivor på längden. Strö salt på och låt stå i någon timme (gärna med lite tryck på). Under tiden kan ni göra tomatsåsen. Skala och hacka gul och vitlök. Stek i lite olja. Häll i tomat, lagerblad, socker, salt, peppar och lite basilika efter smak. Låt koka upp och puttra i 10-15 minuter. Ta ur lagerbladet.

Torka av auberginen.

Sätt ugnen på 225 grader.

Ta fram en ugnsform och häll först lite tomatsås i botten. Lägg ett lager aubergine. Skiva mozzarellan och lägg på. Fyll på med ett lager aubergine till och häll resten av tomatsåsen över. Toppa med riven mozzarella.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter.

Surdegsbaguetter

Surdegsbaguetter, 4 st

Fördeg

15 g jäst

3 dl kallt vatten

5 dl vetemjöl, eko

Huvuddeg

4 dl ljummet vatten

hela fördegen

20 g jäst

50 g råsurdeg, eko (recept se här)

1 msk råsocker

5 dl vetemjöl special

3 dl vetemjöl, eko

2 dl dinkelmjöl fullkorn, eko

0.75 dl vetekross

1 msk salt

Deg 1. Lös upp jästen i lite vatten. Tillsätt resten och arbeta i maskin i ca 5 minuter. Låt jäsa under duk i 2 timmar.

Deg 2. Lös upp jästen med lite vatten. Häll detta och allt annat förutom saltet i deg 1. Arbeta degen i 5 minuter. Häll i saltet och kör 5 minuter till. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter.

Vänd upp degen på ett mjölat bord. Dela i 4 bitar och dra ut degarna och vrid till 4 baguetter som läggs på två bakpappersklädda plåtar. Strö över lite mjöl. Låt jäsa under duk i ytterligare 40 min-1 timme.

Sätt ugnen på 225 grader. Grädda en plåt åt gången. Mitten av ugnen, spruta lite vatten med en vattenspruta. Efter 2 minuter sänker du till 200 grader och gräddar i ytterligare 20 minuter. Låt svalna på galler. För en krispig yta så hoppar ni över bakduken.

Gröna soppan

Gröna soppan

1 gul lök

2 vitlöksklyftor, eko

lite olja

500 g fryst broccoli, eko

100 g fryst grönkål

250 g färsk palsternacka, eko

9 dl vatten

2 msk grönsaksbuljong, eko

1 dl grädde

salt och vitpeppar

Kryddan persilade till serveringen

Hacka lökarna och bryn i lite olja. Häll i broccoli, grönkål, palsternackan skalad och hackad, vatten och buljong. Koka försiktigt i ca 20 minuter. Mixa soppan och tillsätt grädde, salt och peppar. Krydda med lite persilade och häll ev i en klick ekologisk grekisk yoghurt.

Jag köper så mycket ekologiskt som jag bara kan. Det smakar bättre och kroppen mår definitivt bättre. Min dotter (den som är stor nog att äta själv) äter all min mat så helt klart barnvänligt för en 3.5 åring i alla fall.

Ostcrepes

Ostcrepes, 10 st

Crepes, 10 st

6 dl mjölk, eko

3 dl dinkelsikt, eko

3 ägg, eko

1 tsk salt

2 msk smör

Fyllning

500 g keso

2 dl creme fraiche, eko

2 dl riven ost

lite salt och vitpeppar efter smak

Lite ost till gratineringen

Vispa 3 dl mjölk med mjölet så ev klumparna försvinner. Tillsätt allt utom smöret. Smöret smälts i en stekpanna och hälls i smeten. Stek pannkakorna.

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör ihop fyllningen och klicka ut i crepesen och rulla ihop och lägg i en ugnsform. Strö lite ost över. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter.

Servera med en god sallad. Jag valde ekovitkål, ekoäpple, ekoavokado och sallad. 

Om barn gillar? Jovisst, här är dotterns tallrik.

Palsternackssoppa

Palsternackssoppa

500 g palsternacka

400 g potatis

2 vitlöksklyftor

2 scharlottenlökar

1.3 l vatten

1 burk avrunna kikärtor

1.5 grönsaksbuljong (1.5 msk eko buljong)

1.5 tsk timjan

1 dl grädde
ev lite mer vatten
skal och saft av 1 lime
lite citronsaft

salt och peppar

Skala och hacka palsternacka, potatis och lökarna. Stek i lite olja i en stor kastrull i några minuter. Tillsätt vatten, kikärtor, buljong och timjan. Låt småkoka i ca 20 minuter.

Mixa soppan slät med matberedare eller stavmixer, tillsätt grädde ev mer vatten, lime, citron och krydda.

Dessa serveras med surdegsbaguetter (se recept här).

Rostade salta mandlar

Rostade salta mandlar

2 dl vatten

4 tsk salt

2 dl sötmandel

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka upp vatten och salt och rör tills saltet är löst. Tag av från plattan, häll i mandeln och låt stå i 1 minut. Häll av vattnet och häll upp mandeln i en ugnssäker form och strö lite flingsalt på (gärna smaksatt typ jalapeno eller chili). Rosta mandlarna i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna och servera!

Kikärtsbiffar med hummus och tzatziki

Kikärtsbiffar med hummus och tzatziki, 4 port

2 burkar ekologiska kikärtor

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

4 msk grädde

1 msk curry

1 tsk salt

2 msk majzena

ekologisk persilja

Mixa allt och stek biffarna i olja. Några minuter per sida räcker.

Tzatziki

2 dl turkisk yoghurt

riven gurka

2 vitlöksklyftor

salt och peppar

Grovriv gurka och lägg i ett durkslag. Salta och låt ligga ett tag. Krama ur vätskan och blanda ihop med övriga ingredienser.

Hummusrecept klicka här

Gott till ris eller att servera i libanesiskt bröd.

Hummus, galet god kikärtsröra

Hummus är en galet god kikärtsröra. Passar utmärkt att smaska på innan, under och efter maten till libanesiskt bröd:) 

Hummus

1 burk ekokogiska kikärtor

2 vitlöksklyftor

0.5 tsk salt

5 msk olivolja

0.5-1 msk röd balsamvinäger

lite god balsamico och pressad citron till smaksättning

Skölj kikärtorna och häll allt i en liten matberedare och mixa. Ni kan göra den tunnare med lite vatten, citron eller olja efter smak.

Ringla lite olivolja på toppen.

Kalljästa havrefrallor

Kalljästa havrefrallor, 10-12 st

25 g jäst
5 dl kallt vatten
1.5 tsk salt
1 msk sirap
2 dl havregryn
5 dl rågsikt
3.5 dl vetemjöl

Rör ut jästen i 2 dl av vattnet. Tillsätt alla ingredienser och rör ihop smeten som blir lite klibbig. Låt jäsa under plastfolie i kylen under natten.
Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram en plåt med bakplåtspapper och strö havregryn i botten, klicka upp frallorna och strö havregryn uppepå. Man kan även strö på lite pumpakärnor på toppen. 
Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Dessa frallor är jättegoda i flera dagar och går fint att frysa. Vi har även använt dem som hamburgerbröd när de vanliga varit slut.

Libanesisk linssoppa

Libanesisk linssoppa

3 dl röda linser
400-500 g potatis i bitar

1 stor gul hackad lök (ca 200 g)

4 tunt skivade vitlöksklyftor

2 msk kycklingfond

1 liter vatten

0.5 pressad citron

1 tsk mald spiskummin

1 tsk salt

peppar

hackad persilja och flingsalt med chili till servering

Lägg linser, hackad potatis, lök, vitlök, fond och vatten i en kastrull. Låt koka i 20 minuter under lock på svag värme. Rör då och då. Tillsätt resten av ingredienserna, krydda och servera med ett gott bröd.


Jag gillar tjocka soppor med mycket i så om ni föredrar "vattnigare" så späd med mera vatten. Denna dag serverades kalljästa havrefrallor till soppan.

Grönt är skönt

Nu är det dags att äta mer frukt och grönt. Nu är det dags att ta tag i det på riktigt. Här kommer ni att hitta soppor vegetariska biffar och vad det nu mer kan bli. Denna veckan planerar jag i alla fall för libanesisk linssoppa och kikärtsbiffar. 

Välkommen hit!