Auberginegratäng

Krämig, fyllig med mycket smaker. En bra bjudrätt men även vardagsrätt. Jag serverade med en god sallad och nybakt bröd. Jag hade bara 2 aubergine (700 g) hemma så jag hade i en hackad paprika men nästa gång så tar jag 3 auberginer så det blir ca 1000 g och kanske även en paprika.

Auberginegratäng

2-3 aubergine (700-1000 gram. Jag hade 2 hemma och drygade ut med en ekopaprika)

2 mozzarella eko

1 gul lök

4 vitlöksklyftor eko

2 burkar krossade tomater eko (2x500 g)

1 lagerblad

1 msk råsocker eko

1 tsk salt och lite peppar

basilika

olja

100 g riven mozzarella eko

Skär auberginen i cm-stora skivor på längden. Strö salt på och låt stå i någon timme (gärna med lite tryck på). Under tiden kan ni göra tomatsåsen. Skala och hacka gul och vitlök. Stek i lite olja. Häll i tomat, lagerblad, socker, salt, peppar och lite basilika efter smak. Låt koka upp och puttra i 10-15 minuter. Ta ur lagerbladet.

Torka av auberginen.

Sätt ugnen på 225 grader.

Ta fram en ugnsform och häll först lite tomatsås i botten. Lägg ett lager aubergine. Skiva mozzarellan och lägg på. Fyll på med ett lager aubergine till och häll resten av tomatsåsen över. Toppa med riven mozzarella.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter.

Surdegsbaguetter

Surdegsbaguetter, 4 st

Fördeg

15 g jäst

3 dl kallt vatten

5 dl vetemjöl, eko

Huvuddeg

4 dl ljummet vatten

hela fördegen

20 g jäst

50 g råsurdeg, eko (recept se här)

1 msk råsocker

5 dl vetemjöl special

3 dl vetemjöl, eko

2 dl dinkelmjöl fullkorn, eko

0.75 dl vetekross

1 msk salt

Deg 1. Lös upp jästen i lite vatten. Tillsätt resten och arbeta i maskin i ca 5 minuter. Låt jäsa under duk i 2 timmar.

Deg 2. Lös upp jästen med lite vatten. Häll detta och allt annat förutom saltet i deg 1. Arbeta degen i 5 minuter. Häll i saltet och kör 5 minuter till. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter.

Vänd upp degen på ett mjölat bord. Dela i 4 bitar och dra ut degarna och vrid till 4 baguetter som läggs på två bakpappersklädda plåtar. Strö över lite mjöl. Låt jäsa under duk i ytterligare 40 min-1 timme.

Sätt ugnen på 225 grader. Grädda en plåt åt gången. Mitten av ugnen, spruta lite vatten med en vattenspruta. Efter 2 minuter sänker du till 200 grader och gräddar i ytterligare 20 minuter. Låt svalna på galler. För en krispig yta så hoppar ni över bakduken.

Gröna soppan

Gröna soppan

1 gul lök

2 vitlöksklyftor, eko

lite olja

500 g fryst broccoli, eko

100 g fryst grönkål

250 g färsk palsternacka, eko

9 dl vatten

2 msk grönsaksbuljong, eko

1 dl grädde

salt och vitpeppar

Kryddan persilade till serveringen

Hacka lökarna och bryn i lite olja. Häll i broccoli, grönkål, palsternackan skalad och hackad, vatten och buljong. Koka försiktigt i ca 20 minuter. Mixa soppan och tillsätt grädde, salt och peppar. Krydda med lite persilade och häll ev i en klick ekologisk grekisk yoghurt.

Jag köper så mycket ekologiskt som jag bara kan. Det smakar bättre och kroppen mår definitivt bättre. Min dotter (den som är stor nog att äta själv) äter all min mat så helt klart barnvänligt för en 3.5 åring i alla fall.

Ostcrepes

Ostcrepes, 10 st

Crepes, 10 st

6 dl mjölk, eko

3 dl dinkelsikt, eko

3 ägg, eko

1 tsk salt

2 msk smör

Fyllning

500 g keso

2 dl creme fraiche, eko

2 dl riven ost

lite salt och vitpeppar efter smak

Lite ost till gratineringen

Vispa 3 dl mjölk med mjölet så ev klumparna försvinner. Tillsätt allt utom smöret. Smöret smälts i en stekpanna och hälls i smeten. Stek pannkakorna.

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör ihop fyllningen och klicka ut i crepesen och rulla ihop och lägg i en ugnsform. Strö lite ost över. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter.

Servera med en god sallad. Jag valde ekovitkål, ekoäpple, ekoavokado och sallad. 

Om barn gillar? Jovisst, här är dotterns tallrik.

Palsternackssoppa

Palsternackssoppa

500 g palsternacka

400 g potatis

2 vitlöksklyftor

2 scharlottenlökar

1.3 l vatten

1 burk avrunna kikärtor

1.5 grönsaksbuljong (1.5 msk eko buljong)

1.5 tsk timjan

1 dl grädde
ev lite mer vatten
skal och saft av 1 lime
lite citronsaft

salt och peppar

Skala och hacka palsternacka, potatis och lökarna. Stek i lite olja i en stor kastrull i några minuter. Tillsätt vatten, kikärtor, buljong och timjan. Låt småkoka i ca 20 minuter.

Mixa soppan slät med matberedare eller stavmixer, tillsätt grädde ev mer vatten, lime, citron och krydda.

Dessa serveras med surdegsbaguetter (se recept här).

Rostade salta mandlar

Rostade salta mandlar

2 dl vatten

4 tsk salt

2 dl sötmandel

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka upp vatten och salt och rör tills saltet är löst. Tag av från plattan, häll i mandeln och låt stå i 1 minut. Häll av vattnet och häll upp mandeln i en ugnssäker form och strö lite flingsalt på (gärna smaksatt typ jalapeno eller chili). Rosta mandlarna i ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna och servera!