Surdegsbaguetter

Surdegsbaguetter, 4 st

Fördeg

15 g jäst

3 dl kallt vatten

5 dl vetemjöl, eko

Huvuddeg

4 dl ljummet vatten

hela fördegen

20 g jäst

50 g råsurdeg, eko (recept se här)

1 msk råsocker

5 dl vetemjöl special

3 dl vetemjöl, eko

2 dl dinkelmjöl fullkorn, eko

0.75 dl vetekross

1 msk salt

Deg 1. Lös upp jästen i lite vatten. Tillsätt resten och arbeta i maskin i ca 5 minuter. Låt jäsa under duk i 2 timmar.

Deg 2. Lös upp jästen med lite vatten. Häll detta och allt annat förutom saltet i deg 1. Arbeta degen i 5 minuter. Häll i saltet och kör 5 minuter till. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter.

Vänd upp degen på ett mjölat bord. Dela i 4 bitar och dra ut degarna och vrid till 4 baguetter som läggs på två bakpappersklädda plåtar. Strö över lite mjöl. Låt jäsa under duk i ytterligare 40 min-1 timme.

Sätt ugnen på 225 grader. Grädda en plåt åt gången. Mitten av ugnen, spruta lite vatten med en vattenspruta. Efter 2 minuter sänker du till 200 grader och gräddar i ytterligare 20 minuter. Låt svalna på galler. För en krispig yta så hoppar ni över bakduken.