Kålrotssoppa

Kålrotssoppa

600 g kålrot eko

400 g potatis eko

1 stor vitlöksklyfta eko

1 röd chilifrukt

2 scharlottenlökar

8 dl vatten

1 msk/tärning grönsaksbuljong eko

2 dl vitt vin

1 burk kokosmjölk eko

salt

Skala och tärna kålrot och potatis. Hacka vitlök, chilifrukt och lök och stek mjuk i lite olja. Tillsätt vatten, buljong, vin, salt, kålrot och potatis. Låt koka under lock i ca 20 minuter. Mixa soppan slät och tillsätt kokosmjölken. Smaka av med salt.

Vegetariska cannelloni

Vegetariska cannelloni, 4 pers

250 g färska lasagneplattor ca 10 st

Fyllning

140 g färsk spenat

300 g skivade champinjoner eko

2 vitlöksklyftor eko

salt och peppar

Tomatsås

1 gul lök eko

2 vitlöksklyftor eko

1 burk krossade tomater ca 500 g eko

3 msk tomatpuré

1 tsk socker

salt och svartpeppar

Topping

2 mozzarella

Vi börjar med tomatsåsen. Skala och hacka löken och vitlöken. Stek i olja (ex raps- eller avokadoolja). Häll i resten av ingredienserna och låt puttra i 10-15 minuter.

Stek spenat, champinjoner och vitlök (hackad) i en separat panna. Krydda med salt och peppar.

Sätt ugnen på 225 grader.

Ta fram lasagneplattorna och lägg lite fyllning på en kortsida och rulla ihop och lägg  dem i en ugnsform. Häll över tomatsåsen och lägg två skivade mozzarellaostar på toppen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter.

Servera med en god sallad. Ex skivad vitkål eko, isbergssallad, avokado eko med en vinägrett bestående av vitvinsvinäger, olivolja, salt och peppar.